Hallo @frischling,
die wesentliche Frage ist ja: Möchtest Du lieber über das Geld verfügen oder es langfristig für Dich arbeiten lassen?
Ich persönlich würde es auf jeden Fall im Depot und damit weiter für mich arbeiten lassen. Ich hoffe, Du hast ausschüttende ETF gewählt. Dann bekommst Du (je nach ETF) jährlich/quartalsweise Deine Ausschüttungen und hast somit schon Deinen Sommerurlaub in der Tasche 
Erzähl uns mal ein bisschen mehr zu Deiner Situation und gib uns bitte vor allem die WKNs Deiner ETFs. Dann kann Dir sicher noch detaillierter geholfen werden.
Wenn Du in 2-3 Jahren mit dem stückweisen Vermögensverzehr bzw. dem Entsparen beginnen möchtest, würde ich Dir dringend raten, tiefer in die Materie einzusteigen und mit Stopkursen (Limits) zu arbeiten.
2-3 Jahre sind für ETFs eine sehr kurze Zeit. Wenn es schlecht läuft, hast Du dann nur noch die Hälfte Deines Geldes im Depot. Ich muss jetzt hier abbrechen, melde mich aber gern heute Abend erneut. Bis dahin hast Du bestimmt schon weitere wertvolle Tipps von anderen Nutzern hier erhalten 
Hallo @frischling,
damit @t.w. mit seiner Prognose keine Baulandung erlebt antworte ich Dir also auch
Zunächst mal zu Deiner Eingangsfarge ob es Sinn macht die ganzen ETFs zu verkaufen, die 1.000 € Gewinn zu kassieren und den Rest wieder zu investieren:
Nein, nicht so!
Falls Du die Absicht hast die 1.000 € mitzunehmen, dann verkaufe Anteile für eben 1.000 € )in Deinem Fall ist ja brutto = netto da der Freibetrag nciht ausgeschöpft ist). Das kommt auf das gleiche Ergebnis raus, spart aber unglaublich Gebühren.
Jetzt zur Frage ob es überhaupt Sinn macht den Gewinn mitzunehmen. Nun ja, das kann DIr vermutlich niemand zuverlässig beantworten da niemand weiß ob die zur Disposition stehenden 1.000 € in 3 Jahren eher 500 € oder 1.500 € wert sein werden.
Wenn Dein Anlagehorizont aber tatsächlich relativ begrenzt ist (Beginn des Entsparens in 2-3 Jahren), dann kannst Du durchaus verschmerzen den Tausender rauszuholen. Der Zinseszinseffekt wird aufgrund der kurzen Dauer ohnehin nicht mit voller Wucht ins Rollen kommen. Vor allem falls es ein endlich-mal-wieder-Urlaub werden soll: Mach es. Falls es nur ums Sichern des Gewinns geht, Du die 1.000 € aber aktuell eigentlich gar nicht brauchst: lass sie investiert.
Und beherzige @t.w.s Hinweis: Wenn schon so kurz dann würde ich auch bei ETFs ausnahmsweise mit Stop-Kursen arbeiten.
